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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2007年9月4日 8版《bat365在线平台科技论坛》专栏

    所谓饮用型酸奶是指发酵好的凝乳，经调配、搅拌并经低压均质，使产品的粘稠度大大降低，由凝固状f半凝固状变成流体状，可以直接饮用的酸奶产品。它是属于调味酸牛奶的一种，在国外已经很普遍，但由于国内生产该类型产品的厂家并不多，而该产品有其独特的优势，故在本栏中加以介绍。
   一、特点
    一般的纯酸牛奶或调味酸牛奶，其特点是养价值高，具有独特而浓郁的发酵乳风味，但一般只能用勺或匙来食用而不能直接饮用，而且相对来说其风味变化局限性也较大，因为能添加到里面的东西不多或添加很不方便；乳酸菌乳饮料流动性好饮用方便，风味变化也多，但因含奶量较少，其营养价值与纯酸牛奶相比差得太远。而饮型酸奶兼具二者的优点，营养价值高，发酵乳风味好，流动性好，可以直接饮用，外加其它营养物质或风味物质也很方便。因此，对于很多既要求营养又偏好饮用型产品且追求丰富口感和风味的消费者来说，饮用型酸奶是一个非常好的选择.
   二、 生产工艺
  
   三、注意事项
   1．稳定性问题
即便是一般的搅拌型酸奶，在存放一段时间（一般4天，甚至更短）后也会出现乳清析出现象，而饮用型酸奶由于均>对凝乳稳定体系的破坏，使乳清析出的现象更为严重，可能第二天就会有明显的乳清析出现象。要解决这个问题，稳定剂的选择是关键。目前用来做饮用型酸奶稳定剂的单体主要有果胶、PGA等，但它们单独使用，对防止乳清析出的作用很有限，一般都需要用几种单体胶和适当的辅助成分加以复配方能达到好的效果。特别要注意的是：有些厂家生产的用于发酵后添加的复配稳定剂，它对菌种的发酵会产生一定的影响，因此，不能在发酵前添加；而生产前添加的复配稳定剂，一般在生产后添加也可以，但可能稳定效果没有在发酵前添加好。
   2．污染问题
佑谝用型酸奶工序较多，与外界接触的时间也较长，因此，会有更多的污染机会，这就要求生产厂家对生产环境、生产设备的卫生控制要更加严格。不然，产品的风味、保质期、食用安全性可能就会受到很大的影响，特别是对各批产品质量的一致性影响更大。