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   小米又称栗俗称谷子，是我国北方的一种主要粮食作物，营养丰富。小米中含蛋白质9．7％,脂肪3．5％,碳水化合物72．8％ ,纤维素1．6％，VB1为10．57mg／100g，VB2为0．12 mg／100g，Ca 29mg ／100g，Mg 93．1mg／100g，Fe4．7 mg／100g，胡，萝卜素0．19 mg／100g。其中小米蛋白质含量略高于大米和玉米，且人体必需的8种氨基酸与小麦和大米相比除赖氨酸稍逊色外，其他7种都超过了小麦、大米尤其是色氨酸和蛋氨酸最为突出。小米具有很高的食疗保健作用，唐代的《食疗本草》中记载，小米属寒性谷类，有健胃功能，使人睡眠安静，产妇食小米可使乳汁分泌旺盛。明代李时珍《本草纲目》记载“栗米气味咸，微寒无毒，主治养贤气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴利小便”，小米B族维生素含量丰富，维生素Bl是保证正常神经功能和碳水化合物新陈代谢不可缺少的物质；维生素B2可防治口腔溃疡和脚气病。另外小米中的膳食纤维含量高，近几年的研究表明，膳食纤维具有防癌及预防心血管疾病发生的功效。
   牛奶是公认的营养价值较为全面的食品，但是其中不含膳食纤维且B族维生素的含量也很低。将小米汁添加到牛奶中，能实现二者营养的互补，增强保健功能，生产出营养更为全面的牛奶产品。而且，小米经炒制后可产生独特的香味，将炒制后磨浆、过滤所得的小米汁与牛奶调合后能使小米的香味与牛奶的风味结合，产生十分独特而美好的风味。
   一、参考配方
  鲜牛奶：  80%；  小米：  8%；  白砂糖：  6%；  TKM04杂粮牛奶稳定剂：0.4%；香精：适量
   二、工艺流程

   三、操作要点
   1. 鲜牛奶过滤、标准化后90℃杀菌10 min。
   2.小米放入炒锅炒制10 min左右，以产生很好的香味但又不烧焦为标准，然后浸泡30 min，再磨浆，离心过滤取汁。
   3.TKM04杂粮牛奶稳定剂与适量的白砂糖干拌混合后（避免稳定剂加入水中后结团难以溶解）加入30倍左右的热水中搅拌溶解，再过胶体磨使之成均匀一致的胶溶液。
   4.剩余的白砂糖溶解，煮沸5 min杀菌，然后过滤。
   5.将上述溶液混合均匀后，加入香精等，加水定容。
   6.混合液加热至70~80 ℃，25~30 MPa均质，然后灌装，121 ℃，保温20 min灭菌。