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      原载《中国食品报--添加剂•原配料》2007年7月10日 8版《bat365在线平台科技论坛》专栏

竹子是乔本科竹亚科多年生常绿植物。我国江南竹资源丰富，竹子、竹笋被充分利用，而竹叶多被废弃。竹叶在药用上具有镇、解热、止咳和止血的功效；竹汤具有止咳、止喘和退热等药教，可治疗喉咙嘶哑、感冒、气喘、高热和失眠等症。《食疗本草》有记载：“(竹叶)主呃逆、消渴、痰饮、喉痹、降火热”。

竹叶营养丰富，其营养成分，不同种类含量各异，一般平均100g干竹叶含有蛋白质13.16g、糖类25.66g；微量元 含量(mg)：钙886、磷144、钾1540、钡458、镁88、硅1330、铁8.86、锌1.98、锰4.42、铜0.72、钼0.04；含有维生素C、维生素B₁、B₂、B₆、维生素E等多种维生素和叶绿素。此外，竹叶中富含有机锗、黄酮、五环三萜类化台物、竹多糖等生物活性物质。

近年来，人们对竹叶的营养成分、保健价值及研制竹叶保健食品进行了许多研究，并取得进展，同时开发出竹叶保健食品。下面介绍一种以竹叶提取液制作的保健饮料。

一、生产配方

竹叶水提液 50%、蜂蜜 5％、白砂糖 5%、柠檬酸0.2％、香精适量 

二、工艺流程

竹叶→粉碎→加热水浸提→竹叶水提液→调配→过滤→杀菌→无菌灌装→冷却→检验→包装→成品

三、操作要点

1．原料选择：选取秋季新叶采摘，进行分选，剔去竹枝、土石块等杂物以及腐叶、烂叶。

2．预处理：用清水反复冲洗2-3次，冲去表面灰尘及泥土后沥干，入烘房65-70℃，烘3-4h。

3．粉碎：用粉碎机粉碎后过20目筛，得竹叶干粉。

4．第一次提取：将过筛后的竹叶干粉加入8倍水中，浸泡15min后于100℃条件下进行冷凝回流提取1h。过滤，滤出残渣用于第二次提取，滤液留用。

5．第二次提取：滤渣中加入8倍水，继续冷凝回流1h。过滤，弃去滤渣，滤液与第一次滤液合并，得到竹叶水提物。

6．调配：竹叶水提物有苦涩味，加入蜂O有助于调整口味，并丰富了其营养成分，以及提高其保健作用。本产品采用总黄酮含量为80-100mg／100ml，采用5％的砂糖，保证竹叶中黄酮的稳定性。并且调整pH为4.0左右。

7．过滤、杀菌：将调配好的饮料进行过滤。过滤后，采用超高温瞬时杀菌(UHT)，以保护产品品质。

8、灌装、冷却、检验、包装：杀菌后无菌灌装，然后分阶段冷却到室温。检验合格后，外包装成品。

四、产品质量要求

1．感官指标：外观呈淡黄色，澄清I明，酸甜可口，风味柔和，具有竹叶及蜂蜜特有风味，无杂质。

2．理化指标：总黄酮(mg／100ml)：80-100。

3．微生物的指标：细菌总数(个/ml)≤100；大肠菌群( 100m1)<3；致病菌不得检出。