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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年11月7日 8版《bat365在线平台科技论坛》专栏

    芹菜是脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。蛋白暮量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素，其中，维生素B、D的含量特别丰富。中医学认为：芹菜性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静、提高免疫力等保健功效，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症、糖尿病、尿血、头风痛、失眠、小儿吐泻、百日咳、贫血病、小儿佝偻症、血管硬化、妇女白带、产后出血、腹痛和月经不调等妇科病也有一定的辅助疗效作用。
经常吃些芹菜，对维持正常的生理机能以及增强人体的抵抗力大有好处。尤其在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，此期间多吃些芹菜有助于清热解毒，祛病强身。肝火过旺，皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人们可适当多吃些芹菜。由于芹菜富含矿物质元素，所以处于生长发育阶段的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女，更适宜多吃芹菜，可以增加人体内部的钙和铁。芹菜还含有挥发性的芳香油，香气诱人，吃些芹菜对增进人体的食欲，帮助消化、吸收等都大有好处。科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此还是减肥的最佳食品。
    研究发现，芹菜中的黄酮类物质、膳食纤维、叶绿素、丁基苯酞类、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质等诸多活性成分都具有降压、降脂的生理功能。特别值得一提的是，芹菜素可抑制肿瘤生长已被越来越多的实验证明。据国外专家指出，芹菜素在动物试验中能对黑色素瘤，前列腺癌，结肠癌，糠舭，膀胱癌，胃癌，卵巢癌，肺部等多种恶性肿瘤有抑制其细胞生长和预防肿瘤发生的积极效应。专家在实验研究中发现芹菜素具有抗氧化损伤，诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞增殖和抑制肿瘤血管形成、侵入和转移，以及抑制癌基因、阻断肿瘤细胞周期进展等多种与防癌抗癌相关的垦樾вΓ说明芹菜素抑制肿瘤细胞生长具有一定的理论基础和实验依据。
    芹菜具有这么多的药用和食用价值，但对它的综合利用却不多。它原料易得，价格便宜，如果对它进行食品再加工，制作成芹菜汁一类的方便饮品，相信会有不错的前景。