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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年10月10日 8版《bat365在线平台科技论坛》专栏

枇杷原产我国，有120多个品种。其味道鲜美爽口，营养丰富，含有蛋白质、苹果酸、柠檬酸、果酸、维生素和微量元素等。据营养专家们分析，每100克果肉中，含碳水化合物7克，脂肪0.1g，蛋白质0.4g，粗纤维0.8g，钙22mg.铁0.3mg，磷36mg，维生素C3mg,胡萝卜素1.3mg,抗坏血酸3mg。此外，它还含有苦杏仁甙，含量仅次于杏仁，是抗癌的有效物质。祖国医学认为，枇杷性味甘、酸、凉，具有润肺、化痰、止咳等功效。

下面主要谈谈枇杷汁饮料的制作。

    1．工艺流程

原料挑选→清洗去核→热烫→破碎→打浆→灭菌→混合调配→过滤→均质→加热→罐装→封口→杀菌→包装→成品

    2．操作要点

   （1）挑选：采用成熟度在八成熟以上的枇杷统货，果实的可溶固形物在6.5%(折光计)以上，色泽以黄色为主色略带青色，剔除病虫果、未成熟果、霉烂、发酵果及杂质。

   （2）清洗去核：用流水将枇杷充分洗净，去核。 

   （3）热烫：去核后的枇杷迅速投入沸水中烫漂5-10min，以果肉变软为度，烫漂后立即放入冷却中冷透。

   （4）打浆：沥干水分，进行破碎，然后用胶体磨磨成浆状，进入压榨机将皮和果浆分离，榨取原浆，浆液加入异抗坏血酸钠进行<色。

   （5）灭菌：原浆经列管式灭菌器灭菌，加热至90℃，装入50kg塑料桶密封，冷却至室温，放入0℃左右的冷库保存，或装入3kg空罐封口，杀菌，常温保存，备用。

   （6）调配过滤：将砂糖、蛋白糖、柠檬酸、增稠剂、着色剂、乙基麦芽酚与原果浆混合调配，用双联过滤器过滤（后道网120目）。

   （7）均质：均质压力在15MPa，保持果肉均匀浑浊度。

   （8）加热：均质后的汁液通过瞬间灭菌器加热，控制出料温度在85℃左右，以保;罐装时的温度。

   （9）罐装、封口、杀菌  ;热后的半成品立即罐装，封口，在100℃灭菌10min，用冷水冷却到40℃ ，喷码，包装，入库。

枇杷汁饮料可溶性固形物（20℃时折光计）≥5%，总酸度（以柠檬酸汁）≥0.1%。色泽为橙黄色，均匀浑浊，若有沉淀，只需摇动即恢复原有均匀浑浊状态，无杂质，具有枇杷汁的优良风味，酸甜适口，无异味.