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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年8月29日 8版《bat365在线平台科技论坛》专栏

1．材料：黑木耳；白糖；蛋白糖；柠檬酸；β-环状糊精；蜂蜜；稳定剂：TKGO2。
2．仪器与设备：组织捣碎机、恒温水浴锅、电子天平、均质机、胶体磨、杀菌锅
3．工艺流程

4．操作步：
（1）清洗：选择无虫害、无霉变、表面颜色尽量深些的木耳，称取适量，用水洗去表面的附着物；
（2）浸泡：将清洗干净的黑木耳加足量的水浸泡，使其完全复水，时间约50-60min，除去木耳根部木屑；
（3）破碎细磨：将浸泡好的黑木耳捞出沥干水分，按木耳：水为1:60比例加水，然后用打浆机破碎，再用胶体磨进行细磨；
（4）浸提：将磨好的黑木耳在恒温下浸提，用200目纱布过滤，滤渣再进行浸提，将两次滤出的汁液合并；
（5）调配：先将柠檬酸，β-环状糊精，稳定剂配成溶液后，将黑木耳及辅料一次加入到调配缸中并调拌均匀；
（6）均匀：调配后的饮料升温到60℃-70℃，在40MPa下均质；
（7）杀菌：先超高温瞬时灭菌再脱气，罐封，后杀菌（15′-20′-15′/85℃）。
（8）成品贴标、装箱、打码、入库。
5．关键点分析：
（1）为了最大限度地提取木耳中的可溶成份，对浸提的用水量、水温及浸提时间要控制好，因为浸提时间越长，温度越高，时间越长浸提液粘度越大，色泽越深，但会出现胶臭味，由于黑木耳，富含氨基酸，尤其是赖氨酸含量很高，与还原糖发生美拉德反应，而使色泽和风味发生改变。综合考虑，以70℃、60min、黑木耳：水=1：60浸提效果最佳。
（2）稳定岫圆品稳定性的影响
为防止饮料产生沉淀，bat365在线平台公司针对木耳的性质及口感要求研发出一系列复合稳定剂（TKG02系列）。能很好的解决沉淀问题，并具有良好的口感。