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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年6月20日 8版《bat365在线平台科技论坛》专栏
一、酸角的特性
酸角为豆科植物酸豆的果实。荚果中果皮和内果皮肉质化为可食部分，味酸中带甜具香味，含蛋白质3.l%、碳水化合物
每逢炎夏，我国南北各地都习惯以酸甜可口的酸梅汤作为消暑止渴的清凉饮料。云南居民喜欢买来酸角，加红糖煮水后制成清凉饮料。其味酸香，回味甘甜悠长，足以与酸梅汤媲美。目前，西南一带正开发酸角饮料，但规模较小。随着人们对酸角的认识及其口味的喜好，该饮e市场前景将无限广阔。
二、酸角饮料的加工方法
1．生产工艺流程
2．操作方法
2.1．原料收购时，选择果大，饱满，无病虫害和霉烂变质的果实。分离果肉，除去荚壳和种子，加入果肉9倍的净水，浸泡4h后，打浆5min。先用纱布过滤，再压榨取汁，将两部分汁液混合，用200目的滤布过滤。采用澄清剂对果汁进行澄清处理，过滤备用。
2.2．过滤是采用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂。硅藻土中不得含有铁等金属离子，硅藻土用量为果汁饮料的0.5～1% 。
2.3．调配是将蔗糖加入等量的温水中煮沸2min，用200目滤布过滤后备用；将蜂蜜加人
2.4．脱气是采用真空脱气机，在温度40～
2.5．将经过脱气处理的酸角饮料立即泵入瞬间杀菌机，使汁液经
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