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各地特色资源开发利用之十二:山楂果汁饮料的生产工艺
发布日期:2006-08-11 00:00:00    浏览次数:2906    [ | | ]    
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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年6月13日 8版《bat365在线平台科技论坛》专栏

 

 山楂不仅含有碳水化合物、氨基酸、有机酸等,还富含维生素、矿物质以及微量元素,其中以Vc的含量最为丰富。此外,山楂还有很好的药用价值,除了众所周知的消食化积、健胃之功效外,还因其含有黄酮类化合物、槲斗皮黄素、金丝、桃苷等<物活性成分,故有扩展血管、促进血管纤维运动、排痰平喘等作用。

下面主要简述一下山楂果汁的加工工艺:

1、参考配方

汁:10%     糖:8% 酸:0.15% 酸:0.07% TKG03-Ⅰ:0.25%

山梨酸钾:0.02%    精:0.08%

2、基本操作工艺

1山e汁的制取:选取质量好的山楂,取其可食部,用打浆机或榨汁机将其打成浆,然后用200目的滤布过滤,得到山楂浆汁,密封备用。

2稳定剂的溶解:先称取0.25%TKG03-(南昌bat365在线平台公司果汁专用稳定剂),再称取8%的蔗糖并与称好的TKG03-Ⅰ混和均匀,加入适量的热水中,搅拌状态下于70左右溶解成均匀的液体。

3原料混合:将山楂浆汁加入至稳定剂溶液中,混匀后加入柠檬酸、苹果酸N酸味剂及其它辅料,再次混合均匀后定容至100%

4均质:将定容后的溶液升温至60左右, 20Mpa均质。

5杀菌:将均质后的溶液灌装,然后杀菌,杀菌工艺为:85,升温15min,维持1530min(似包装大小及杀菌的具体情况而定),降温15min

根据此配方和工艺加工而成的山楂果汁饮料为混浊型的果汁饮料,能很好的体现山楂原有的风味。如需制作澄清型的山楂果汁,应使用一些澄清剂,如壳聚糖,明胶等先将过滤后的山楂汁t行澄清处理。山楂果汁饮料在加工和保存的过程中,很有可能发生褪色的现象,因此在加工山楂汁饮料时,最好能加一些可以护色的物质,如bat365在线平台公司生产的TKH02果蔬制品专用护色剂。

将山楂加工成果汁饮料,可以拓展山楂的加工途径,使消费者能以喝的方式来品尝山楂独有的风味,促进山楂的加工工业发展。

下期专题“l角的特性与开发利用

 

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