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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年3月20日 8版《bat365在线平台科技论坛》专栏

螺旋藻属蓝藻门，颤藻科。螺旋藻自然生长条件非常苛刻，在全世界数以万计的湖泊中，只有云南程海、墨西哥塔克斯科湖和非洲乍得湖能天然生长。程海位于云南西北部，湖水无任何污染，为天然碱水湖，pH8.6－9.3，矿化度高，碳源丰富，为喜碱、喜温、高光效的螺旋藻天然生长提供了条件。

现就其具体的营养价值作一简单介绍：

1、含人体极易消化吸收的优质水溶性蛋白质：螺旋藻的营养价值首先在于其蛋白质含量惊人的高，它体内优质蛋白含量高达60～70％，是鱼类的3倍，肉类的4倍，鸡蛋的5倍多。其次，螺旋藻的蛋白质是水溶性的，极易被人体消化吸收和利用。据消化试验测定，螺旋藻的可消化系数（DC）达83%-95%，净蛋白质利用率（NPU）53%-61%。螺旋藻是天然色素藻兰蛋白的宝库，每1克螺旋藻中含藻蓝素170毫克。藻蓝素及其他色素有助于合成和调节人体代谢的多种重要的酶。藻蓝蛋白对抑制癌细胞生长和促进人体细胞的新生i有重要的作用。所以螺旋藻所含蛋白质是一种优质速效、完全适合人体需要的完整蛋白质。这对于中老人年、贫血症患者以及胃肠道功能衰退变弱的人来说，具有很重要的营养学意义。

2、含18种人体所需的氨基酸：螺旋藻含有人体所需的18种氨基酸，其氨基酸组成与联合国粮农组织（FAO）的推荐标准十分接近，如赖氨酸含量高达4%-4.8%，且赖氨酸的有效率平均在85%。其他各项必须氨基酸的指标均能达到联合国粮农组织（FAO）和e界卫生组织（WHO）的推荐标准。氨基酸成分愈全面，人体的吸收利用率也越高。e以服用一定剂量的螺旋藻，人体对氨基酸的需求就可以基本上得到满足。

3 、含丰富的天然不饱和脂肪酸――γ-亚麻酸：螺旋藻所含类脂物几乎全部是重要的不饱和脂肪酸，而胆固醇含量极微。螺旋藻的不饱和脂肪酸的主要组成部分是γ亚麻酸（GLA）和二均γ亚麻酸（DGLA）。在每公斤螺旋藻中，γ-亚麻酸含量高达11790毫克，螺旋藻是迄今发现的自然生物中唯一含有丰富γ-亚麻酸的生物。通过服用螺旋藻可对病人直接补充GLA，对于中老年人恢复机体健康和增进体质具有显著作用。螺旋藻的不饱和脂肪酸还包括花生四烯酸和碳六烯酸等，能促进血小板的抗凝聚作用，抑制高钠盐引发的高血压，预防和治疗多种间质性硬化症。

此外，螺旋藻中叶绿素含量是蔬菜的10倍多，还含有丰富的多糖、βD胡萝卜素及矿质元素，具有极高的医疗保健价值。

目前，螺旋藻是联合国粮农组织推荐的“21世纪最理想的食品”，世界卫生组织则称其为“21世纪人类最佳的保健品”。市场上已有螺旋藻颗粒冲剂和一些相关保健口服液销售，但把其应用于饮料及乳制品中却几乎没有。随着人们营养和健康意识的不断增强，相信在不久的将来，这些有着高营养的保健食品一定会有美好的e展前景。