bat365(中国)在线平台官方网站-登录入口

原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年2月20日 8版《bat365在线平台科技论坛》专栏

饮料生产时其杀菌方式从杀菌原理上可以分为热力杀菌和非热力杀菌，热力杀菌是目前最易实现和应用最广泛的杀菌方式之一。以下主要介绍热力杀菌设备。

1．热力杀菌设备的分类

热力杀菌根据杀菌温度分为低温长时间杀菌法(LTLT)、高温短时杀菌法（HTST）和超高温瞬时杀菌法（UHT）。

除了上面的分类方法外，根据操作方法不同可以分为间歇操作和连续操作杀菌设备。前者常用的有立式、卧式杀菌锅和间歇式回转杀菌锅等。后者有常压连续杀菌机、静水压式连续杀菌机和水封式连续杀菌机等。而根据杀菌设备所用的热源不同又可以分为直接F汽加热杀菌设备、热水加热杀菌设备、火焰连续杀菌设备。

2．热力杀菌设备的工作原理及主要参数

热力杀菌原理主要是通过热水或蒸汽为媒介，靠温度、湿度以及压力来达到杀菌的目的，其杀菌效果除了温度、湿度以及压力外，还和杀菌维持的时间长短有关。

各种热力杀菌设备不尽相同，下面以盘管式UHT设备为例，简要介绍一下热力杀菌设备。UHT设备一般包括以下几个主要部件：（1）蒸汽及冷却水管道；（2）气动元件箱；（3）外罩；（4）盘管(共四层)；（5）冷凝水处理管道；（6）平衡罐；（7） 泵。

工作原理：从储料罐来的原料经过平衡罐进行准备后，先进入盘管第三层进行预热杀菌，预热杀菌后的物料进入第四层作再次预热，然后直接进入超高温灭菌段（第一层盘管，蒸汽进行加热），灭菌时间为2s（牛奶在不低于135℃的管内流动e时间），再进入第四层和第三层进行热能回收再利用，消毒物料进入第二层盘管进行冷却，出料温度30℃以下，从第二层盘管出来的成品物料进入包装阶段。

其技术参数这为：物料处理能力（t/h）：0.5T-10T，物料进口温度（℃）：5，预O氏杀菌温度（℃）：85-90，超高温灭菌温度（℃）：120-137，冷却水进口温度（℃）：≤25，冰水进口温度（℃）：≤2，压缩空气进口压力（Mpa）：O0.5蒸汽进口压力（Mpa）：＞0.6，设备控制方式：PLC控制。

3．其它杀菌方法简介

其它的杀菌方法多是非热力杀菌方式，如臭氧杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、远红外线杀菌、紫外线杀菌、磁力杀菌、高压电场脉冲杀菌、超声波杀菌、脉冲强光杀菌、超高压杀菌（室温下）、膜过滤除菌等等。相对于热力杀菌，各非热力杀菌技术有其技术优点，有的对物料几乎不会产生什么破坏，或效果更好，或操作更简单，或效率更高，但这些方法中有的尚未实现工业化，有的设备投资太大，有的适用范围太窄，因此在饮料行业中都还没有得到广泛应用。