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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年1月30日 8版《bat365在线平台科技论坛》专栏

1．均质机的分类

均质机是乳制品及饮料等生产工厂中主要的设备之一，均质机按构造分类有高压均质机、离心均质机、超声均质机。但一般饮料工厂用的是高压均质机，在此主要介绍高压均质机的工作原理及其相关性质。

2．  工作原理

饮料生产过程中，料液以很高速度通过均质阀缝隙处受到强烈剪切作用而均质和乳化。通过缝隙时，由于受到压力的作用，使脂肪球在缝隙处被拉伸和延展，同时M到流速通过均质阀时的涡动作用，使延展部分被剪切为更细小的脂肪球微粒，又因为液流中存在着表面活性物质，它围绕在更细小的脂肪球外层形成一种使这些微粒不再互相粘合的膜，从这里不断离开。这时后面部分的脂肪滴还没有流进缝隙中来，当它到达均质阀活门缝隙时，会因同样的M切作用继续形成更细小的脂肪球微粒，并不断由此流走。

3．技术参考及规格

高压均质机一般分普通型和超大容量型，厂家可根据自己的日产量来选择不同型号的均质机。现在厂家应用的比较广泛的普通型均质机，其均质压力在30～100MPa之间，功率为4～30MPa，处理量达到120～3000L/h，通常都能满足厂家工艺需求。

4．在饮料生产中的主要作用

它是一种特殊的高压泵，它利用高压的作用，使料液中颗粒平均粒径小于2μm。如生产乳制品时减少脂肪上浮现象，并能促进人体对脂肪的消化；在果汁生产中通过均质后能使料液中残存的果渣小微粒破碎，制成液相均匀的混合物，减少成品沉淀的产生；在冰淇淋生产中，则能使料液中的牛乳降低表面张力，增加粘度，得到均匀一致的胶粘混合物，提高产品质量。

5．使用注意事项

在饮料生产中均质机处于一种连续化的工作状态中，其均质阀极易受到磨损。因此，均质机在使用时应注意如下事项：（1）避免硬物质和杂质进入均质阀，故最好在进料管道上安装管道过滤器；（2）根据工艺要求，选择均质压力与之相匹配的均质机，以防压力不足或浪费；（3）启动前应先接通冷却水，保证高压泵有充足的冷却水冷却；（4）设备不得空转，启动前要先打开进料阀门；（5）启动后及时调整到要求的压力，为保证产品质量，在调整好压力之前出来的料液应让其流回到进料罐内，停机前先卸压再停机；（6）活门和阀芯极易磨损，使用一段时间后如果发现磨损应及时研磨或更换，以免影响均质果；（7）对高浓度和高黏度的料液，不宜采用高压均质，根据情况可用胶体磨代替均质机进行均质。