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原载《中国食品报--添加剂周刊》2006年1月16日 B4版《bat365在线平台科技论坛》专栏

发酵罐是发酵生产中主要的设备，应具有适宜微生物生长和形成产物的各种条件，能促进新陈代谢，使之能在低消耗下获得较高产量。需要维持合适的培养温度，要求有一定的无菌度，结构应尽可能简单，便于灭菌和清洗。

1．发酵罐的分类

由于微生物分嫌气和好气两大类，故发酵罐分为两大类，酒精、啤酒和丙酮丁醇溶剂、酸奶等o嫌气发酵产品，要用嫌气发酵罐，因而有酒精发酵罐，啤酒发酵罐，酸奶发酵罐等；谷氨酸、柠檬酸、酶制剂和抗菌素等属好气发酵产品，故要用通风发酵罐，因而有酵母发酵罐，单细胞蛋白发酵罐，氨基酸发酵发酵罐，酶制剂发酵罐，抗生素发酵罐等。形式分鼓泡式，气升式，机械搅拌o，自吸式，喷射自吸式，溢流喷射自吸式等多种类型。

2．发酵罐o结构及参数

发酵罐的壳体由不锈钢制成，带保温层并有经特殊设计的搅拌器和温度控制。发酵罐的技术参数规格有公称容积，筒体直径，筒体高度，换热面积，搅拌轴功率，夹套直径等构成，厂家一般可根据自己的现实情况选择适合自己的产品。

3．发酵罐的使用注意事项及维护保养

（1）使用注意事项：①设备使用蒸汽压力不得超过额定工作气压；②进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需要压力为止，冷凝水出口处需安装蔬水器；③安全阀根据用户使用蒸汽的压力来自行调整，但不过量使用；④使用时注意蒸汽压力A变化，对进汽阀适时调整；⑤停止使用后放完夹套里的余水；⑥每次使用后，对罐内进行清洗，保持清洁；

（2）维护保养：①进气管和出气管接头漏气，当旋紧接头不解决问题时，应填加或更换填料；②压力表和安全阀应定期检查，如有故障要及时调换或修理。

4．其它罐简介

除发酵罐外，在乳饮料生产中常用还有储存罐和混合罐。储存罐供生产过程中储存产品，其内壁材料是不锈钢，为保持产品温度稳定，储存罐是隔热保温的，外壁材料也是不锈钢的，在两层壁之间是一层矿物棉，储存罐有搅拌器，并装备有用于清洗，控制液位和温度的各种组件和系统。而混合罐主要用于产品的调配、混合。它一般也是保温的并安装有温度控制设施，在其内层和外壳之间填有矿物棉。其内层外周有夹套，根据需要用泵将加热介质或冷却介质泵送流经夹套，夹套是有焊接的管道组成，用于加热或冷却罐内的产品。诤瞎抟沧氨赣杏糜谇逑矗控制液位和温度的各种组件和系统，并根据需要设计搅拌系统。