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 原载《中国食品报--添加剂周刊》2005年12月20日第4650期 B4版《bat365在线平台科技论坛》专栏

       咖啡是世界上三大饮品之一，全世界有50多个国家种植、加工，巴西咖啡产量占世界首位。全球年咖啡消费量700万吨，美国咖啡消费量占世界首位。咖啡如此受人类青睐，都缘于它独特的魅力――恰如其分的苦味，芳香的香纯，还有其提神、醒脑的咖啡因的作用。咖啡因除了刺激作用外，它还可以引起血管扩张加快心脏跳动，使血液流动更加顺畅，因此它还具备帮助恢复疲劳的功用；另外它还可以提高肝脏的机能，缩短醉酒时间。

       咖啡有许多种喝法，在咖啡里加糖、加奶已经成为一种最为常见的喝咖啡方式。咖啡奶正是迎合许多喜欢在咖啡里加奶的人的嗜好而诞生的一硬品，它把人们饮用咖啡时的许多步骤用工业化的方式进行简化，让人们不用进咖啡店就可以按自己想要的方式品尝咖啡。

咖啡奶是以牛奶为主要原料，添加咖啡及其它添加剂制成的乳制品，它的生产工艺如下：

                 

    工艺要点说明：（1）咖啡浆的制作： 向磨细的咖啡粒中加入90℃热水，水量为咖啡粒的15―20倍，密闭6提后，用200目滤布过滤(不能浸提过度,否则会影响风味)。咖啡奶中咖啡的添加量一般为0.5%～2%。（2）稳定剂的选择及溶解：咖啡富含多种复杂的物质，许多是不溶于水的，加到奶中会影响牛奶的稳定，易产生咖啡粉沉淀，牛奶油脂上浮等现象。我bat365在线平台公司的TKM06-1咖啡奶稳定剂可以6好地解决这一问题。稳定剂的溶解一般要求先将稳定剂用适量的白砂糖干拌混合，然后撒入加有适量热水的配料缸中，用高剪切设备或胶体磨处理15～30分钟，使其成均匀一致的胶溶液。（3）牛奶或奶粉的处理：牛奶经杀菌过滤即可，若使用奶粉，则先用50～60℃的水进行还原，然后杀菌过滤。（4）均质：预热混合液至70～80℃均质，均质压力为20―30Mpa，采用两次均质，效果更佳。

     注意事项：（1）产品PH值不当，会使产品分层，中性咖啡奶的PH值一般在6.4―7.5之间。如果PH值低于6.4以下时，应用小苏打等进行调整。（2）水的软化非常重要。因为硬水会导致咖啡因及单宁酸的释出，而使咖啡的味道大打折扣；同时也易使牛奶中的蛋白质沉淀。