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杂粮一般是指除稻米、小麦以外的粮食作物，主要包括玉米、高粱、小米、荞麦、薯类、豆类等。杂粮作物种类繁多，在我国各地广泛种植。随着人们生活水平的日益提高和营养保健意识的增加，粗杂粮因其特殊的功能性而备受人们的青睐。

当前，我国人民的主食仍是大米和小麦，杂粮占的比例很少，这从营养科学的角度来看，是不科学的。据调查，我国人均从主食中获得5%-80%的蛋白质，但作为主食的大米和小麦，其蛋白质存在明显的缺陷即缺乏赖氨酸，易造成各种氨基酸之间的不平衡，导致蛋白质消化吸收率下降，利用率也不高。若能配以一定量富含赖氨酸的莜面，便能使氨基酸的构成更接近人体需要茨Ｊ剑从而提高蛋白质的营养状况。在脂肪和碳水化合物方面，除薯类外，所有杂粮均高于大米和小麦，有的甚至高出4-5倍。在重要的无机盐中，各种杂粮的钙，铁含量相差较大，杂粮中含钙最多的是籽粒苋，是小麦的近100倍，黍、大麦、莜面、木薯中钙含量也较丰富。同时，这些杂粮吹奶含量也超过了大米和小麦。但是要注意这些食物中钙、铁的存在状态和植酸对其吸收率的影响。维生素中硫胺素、核黄素的含量也是很丰富的。如大麦中核黄素是小麦粉的80倍，大米的48倍。薯类中富含维生素C，这也是其他粮食无法比拟的。而且杂粮中含有一般伙食中缺乏的必要维生素，吃了可增强预防疾病的抵抗力。此外许多杂粮还有一定的食疗作用，如小米性甘微寒、有健脾、除湿、安眠等功效；绿豆甘性寒、有利尿消肿、中和解毒及清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的叶绿素、芦丁和烟酸、烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。研究证明，多食五谷杂，对防治高血压、高血脂、糖尿病等各种现代”富贵病”有很好的作用。

杂粮营养丰富，具有保健作用，虽可直接食用，但往往口感粗糙，制作也相当费力。而利用杂粮为主要原料制成杂粮饮料，通过调整口感，就可以在充分保留杂粮营养成分的同时，又具流行饮料的口感，使之适合人们的饮食习惯，为人们经常食用杂粮，实现均衡营养创造了便利条件。

近年来，随着人们生活水平不断升高，饮食结构失衡的问题日益突出。高脂肪、高蛋白食品摄入过量，肥胖越来越成为一个社会问题。高血压、高血脂、糖尿病等各种现代”富贵病”对人们健康的危害也越来越大。且各种处于亚健康状况的人群也在不断扩大。其实这些都与人们日常饮食营养失衡有非常密切的关系。杂粮饮料的出现，正是解决这些问题的一个良好途径。相信随着人们对杂粮作用的了解的加深，和对自身健康意识的加强，杂粮饮料必然会有一个美好的前景。