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1．导致饮料产生混浊或沉淀的主要原因及解决措施：

(1)由微生物的生长引起。控制措施：A、使用合格未受污染的原料；B、注意生产车间、生产线卫生；C、保证包装的完整性和密封性；D、严格控制杀菌的条件。(2)在果汁中存在的单宁、果胶、草酸、淀粉等引起。这些成分有的本身易沉淀，有的则会跟其它成分结合而产生沉淀，因此应控制其含量。(3)生产中使用的澄清剂、吸附剂等固体物质处理不当引起。这些外加成分本身都有是不溶性物质，若有残留则易沉淀，因此，处理时严格控制其用量和去除要彻底。(4)由高价金属离子引起。当配料用水中高价金属离子含量较高时，它会与果汁中的单宁、草酸等物质结合形成不溶物而产生沉淀或絮凝。控制措施，配料时用软化水，或在果蔬汁中添加适量磷酸盐。(5)由蛋白质和多酚的相互作用引簟８迷因是引起混浊或沉淀最常见、最主要的原因。目前大部分厂家都是通过添加稳定剂来解决，如本公司研制的TKG系列稳定剂就能较好解决此问题，其稳定原理是：（一）稳定剂中的多糖物质与果蔬汁的蛋白质形成稳定络合物；（二）增加果蔬汁稠度，使少量沉淀及淀粉等物质悬浮且均匀分散。（6）由增稠剂引起。一般来说，增稠剂可以增加果蔬饮料的稠度，减少沉淀量。但若增稠剂使用不当，如使用了不耐酸的产品或添加量不适合，则会起反作用，不但不能稳定，反而会与果蔬中的成分结合，产生絮凝或分层现象。因此，在选择增稠稳定剂时，一定要经过多次实验，确定无误后再使用。

2．导致饮料颜色变淡或褪去的主要原因及解决措施有：

（1）氧气的影响。大部分果蔬中含的天然色素都易因氧化而褪色或变色，因此应尽量减少产品与空气接触。控制措施：A、在灌装前采用脱气工艺；B、灌装尽灌满；C、采用气密性好的包装。（2）光照可使果蔬汁的颜色加速褪去。故成品应减少在阳光下的暴露时间，存放于阴凉处为宜。（3）重金属离子如Fe²⁺ 、Fe³⁺、Al³⁺ 和Cu²⁺等对色素稳定性都有较大影响。故生产中不能用铁器、铝器和铜器之类的容器盛装果蔬汁，以不锈钢的设备为宜。并可在饮料中添加适量三聚磷酸钠之类的金属络合物来减轻重金属离子对果蔬饮料颜色的影响。（4）添加适量的护色剂（如本公司研制的TKH02果蔬制品专用护色剂）可大大减缓果蔬汁的褪色现象。