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    含乳饮料品种繁多，分类的方法也有很多种，按其pH值可分为酸性乳饮料和中性乳饮料。酸性乳饮料包括调配型和发酵型酸乳饮料，它们一般都会在产品中或多或少地添加酸味剂把产品的最终pH值调到一个合适的酸度，一般在3.8~4.2之间。所谓中性乳饮料是指以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色调香而制成的饮用牛乳，而不是说其pH值绝对等于7的中性乳饮料。其相对于酸性乳饮料区别是一般中性乳饮料在生产过程中不添加酸来调整其pH值以达到所要求范围。

    中性乳饮料是一类产品丰富，分类复杂的乳饮料。它可能包括一些植物蛋白奶（指在牛奶中添加一些植物蛋白，而不是指纯植物蛋白奶）、杂粮乳饮料或者是添加一些具有特殊风味物质的乳饮料，也包括一些添加维生素的甜牛奶。按所添加的物质来分有麦片早餐奶、玉米奶、可可奶、咖啡奶、AD甜牛奶（添加维生素A和D）、红枣牛奶、绿豆牛奶、花生奶（以牛奶为主）等等。

    由于中性桃料往往会在牛奶中添加一些杂粮、风味物质或植物蛋白等物质，所以其稳定性相对于一般的乳饮料要差很多，主要表现在容易出现沉淀、油层较多、分层等等。沉淀较多的主要是一类难溶于水的细小颗粒如可可奶、玉米、麦片等；而油层较多的主要是添加了像核桃、花生这类含油脂较多涛镏剩欢分层现象主要是在杀菌后由于蛋白质变性，造成水乳分离而导致产品分层，有时也可能出现花状分层，如可可奶就经常会碰到这类花状分层，其主要是因为可可不能均匀地分布于牛奶中（这类问题的解决可采用摇摆式杀菌装置）。

    要解决中性乳塘现谐＜的这些问题可以从以下几个方面来做：首先所添加的物质要选择质量较好的，粉状的应该选择颗粒细小且易溶解的。其次要添加一些针对性强的稳定剂，易发生沉淀的要选择具有悬浮能力强和增稠好的稳定剂，单体如卡拉胶、瓜豆胶；油层多的应该选择乳化能力强的，如阿拉伯胶袒圃胶；分层严重的则选用对蛋白质保护较好的，如卡拉胶、槐豆胶等。不过通常一种胶体是不可能很好地解决全部这些问题的，使用复配型的稳定剂现在已经是业界的主要趋势。bat365在线平台公司的中性乳饮料系列稳定剂就是复配型的，可以完美地解决中性乳饮料中常见的问题。当然光做到前两袒故遣还坏模最后还应该在加工工艺上也做一些针对性的改进，如采用二次均质，前一次压力在25~30Mpa，第二次采用30~40Mpa，有的可能还要提高均质温度。另外可能还需要对杀菌工艺也改进一下，如低温长时间杀菌或高温瞬时杀菌（UHT）。加工中性乳饮料时严格做到以上三个方面，一般都可以解决中性乳饮料常见的问题。

     虽说现酸性乳饮料占主流，但如果解决好这些问题，并不断地开发出适合广大消费者习惯的新产品，中性乳饮料必有一个更好的发展前景。