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尽管粽子才刚刚上市，但不少烘焙业者已经开始在为月饼操心了。“今年有点麻烦，一方面，原材料价格不断上涨；另一方面，国家制止月饼过度包装的政策又只闻雷声不见雨点，搞得我们都不敢动了。”金雁酒店餐饮推广部经理黄伟杰有些无奈说。 近日，从厦门市多家酒店和烘焙业获悉，今年的月饼市场变数较多，价格颇有些“扑朔迷离”的味道。

成本上浮近两成

与其他行业一样，今年月饼的原材料也是“涨”声一片。豆类价格上升超过四成，碳化糖价格从4100元/吨涨至4700元/吨，包装用的马口铁也从7000元/吨升为9500元/吨左右，此外油价上涨也导致运输成本增加了近一倍。

为此，厦门向阳坊食品有限公司总经理黄俊凯估计，今年月饼的生产成本将增加10%－20%。据悉，去年由于与月饼行业相关的农副产品、原料、燃料等的价格上涨，导致月饼总成本上升30%，市场零售价普遍上涨了5%－8%，因此不少业内人士估计，今年月饼售价将在去年基础上有所上调。

包装标准将出台

不过，今年的情况显然比较特殊。去年中秋过后，国家有关部门就明确表示，将于今年出台相关政策制止月饼过度包装。而上海市包装技术协会、上海市烹饪协会等五家行业组织也于前联合制订了《上海市月饼适度包装暂行办法》，并已开始实行。

上海市的《办法》中对月饼的包装材质、包装成本、容积等做出了明确规定，如不用木材做包装材料，更不用红木、水晶等高价材料制作月饼盒；盒内不放茶叶、洋酒等商品，月饼体积与月饼盒容积之比大于20%，饼的包装总成本不高于零售价的20%等……违反规定的企业和产品，不推荐参加上海市名优月饼和绿色食品的评选，并在行业内通报批评。“如果这些规定真的出台，月饼的价格一定会降。”一贯走中档路线的黄则和总经理黄荣华表示，“说实在的，这对我们是一大利好，因为我们的月饼盒也就是二十几块钱，可如今政策没有真的出来，谁都在观望。”

行业规定有约束力

那么，厦门是否会仿效上海出台相关规定呢？从厦门市贸发局、市食品协会和市包装技术协会等多个部门得到的答复是“还没听说”。而黄荣华对上海这一法规的有效性也表示置疑：毕竟是行业协会制定的，能有多少约束力？据悉，上海的这部地方性法规在执行上遇到了相当的阻力。“因为不少业者去年还存留很多包装盒、洋酒，完全制止使用，将会给企业造成很大损失。”一位知情者说，如今这部法规真正起作用的大概仅剩“不用木材做包装材料”这部分了。不过，据姑攀邪装技术协会陈明山透露，关于月饼适度包装的国家标准将于今年7月正式出台，这就有约束力了。“可7月距离中秋太近了，到那个时候我们根本就来不及准备。”业内人士表示，每年有关月饼的原料采购和生产、促销计划从5、6月份就开始了，“大家都等不得。”“所以，我们今年棺龇ㄊ遣晒夯繁０装，事先尽可能地跟进相关规定。我想，由于法规出台时间太迟，因此国家在规范包装的同时，也会适当给企业一个过渡的时间。”黄俊凯表示，个人的看法是，今年月饼的价格变动将不大。