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月饼是中秋必备的应节糕点，历经千年而不衰，而消费者最关心的是月饼的卫生质量问题，为了今秋海口市民能吃上放心的月饼，近日，海口市卫生局制定了十一条规范中秋月饼生产加工基本卫生要求。
　　 
　　 接触食品设备工具容器必须符合卫生要求　
　　 
　　海口市卫生局首先对月饼生产的工作流程做了规范，月饼生产厂家设置与生产相应的原料仓库→加工车间（含原料处理准备间、配料间、制饼成型间、烘烤间、冷却间、内包装间和外包装间、工用具洗涤间等）→成品仓库和包装材料仓库。特别强调入口与出口均应设有独立的人流和物流通道，避免造成交叉污染；功能间严禁非操作人员擅自进入。
　　 
　　按照规范要求，月饼生产企业的生产车间周围无污染源，环境整洁，卫生状况良好，水源水质符合国家《生活饮用水卫生标准》。生产车间墙壁贴有高１．５米～２．０米的瓷砖墙裙，天花板应怂、防霉、防表面脱落，门窗设有防蝇、防尘、防鼠设施（纱门纱窗、防鼠网）；禁止使用烧木柴、木炭的烘烤工艺；凡接触食品的设备、工具、容器必须符合卫生要求；月饼冷却间、内包装间要安装紫外线空气消毒灯。
　　 
　　 采购原料包装材料要索取合格证书和搜楸ǜ妗
　　 
　　规范对月饼生产企业的更衣间的卫生也做了具体要求，车间入口处应配备工作人员更衣室，配备有洗手消毒设施和个人用品存放柜。内包装间入口处应设置有洗手消毒设施的预进间，换洁净工作服、帽、口罩和工作鞋后方能进入。
　　 
　　艘挡晒涸料，包装材料要查验、索取该批产品的检验合格证书或化验报告单；使用食品添加剂必须符合添加剂使用卫生标准的规定。成品贮藏的仓库必须有防潮、防霉、防鼠、防虫、防污染措施。通风良好、干燥。库内禁止存放其他物品，运输成品的工具、车辆应专用，定期清洗消毒。
　　 
　　 月饼加工人员须持证上岗不准涂指甲油 　
　　 
　　月饼生产企业要成立卫生管理小组，制定自身卫生管理制度，要对卫生管理人员和食品加工人员进行卫生知识培训。月饼加工人员必须持有效的健康证上岗，保持良好的个人卫生，不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手表上岗。必须配备两套以上的工作服、帽、工作鞋，工作人员进入车间必须穿载工作服、帽和工作鞋。不得将与生产无关的个人用品带入车间，发现食品加工人员患有碍食品卫生疾患的要及时调离。